Risotto con mele e zucchine

Qualche sera fa mentre mettevo in ordine i libri nella libreria nuova mi è capitato sotto mano un libricino contente ricette dedicate a i risotti, ho aperto a caso una pagina e stasera ho cucinato questo:

Ingredienti:

2 mele verdi, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti

il succo di un limone

olio evo

1 grossa cipolla finemente tritata

4 patate di media grandezza, sbucciate e tagliate a cubetti

3 zucchine di media grandezza tagliate a cubetti

1 grossa carota sbucciata e tagliata a cubetti

350 g di riso

7,5 dl di brodo vegetale bollente

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di curry in polvere

un pizzico di pistilli di zafferano

Mettere le mele in una terrina e bagnarle con il succo del limone. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Unite la cipolla e fatela imbiondire per circa 3 minuti: Aggiungete le patate, le zucchine e la carota e fatele rosolare per 2 minuti. Unite il riso e rosolatelo per 2 minuti. Aggiungete mezza tazza di brodo e cuocete finché sarà assorbito. Unite le mele e il succo di limone e mescolate bene. Continuate ad aggiungere mezza tazza di brodo per volta, mescolando finche il liquido sarà assorbito. Cuocete per 15 - 18 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e unite la salsa di soia, il curry e lo zafferano. Coprite e lasciate riposare per 1 minuto. Servire caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Ale